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Hoje bateu aquela vontade de uma salada bem completa, com cara de inverno ensolarado! :-)

A inspiração acabou vindo de uma viagem virtual até a Austrália, de um blog que está entre os meus preferidos, ‘What Katie Ate’. Além das fotos sensacionais (Kate é fotógrafa especializada em gastronomia) que incluem os lugares que ela visita no mundo, as receitas são bem despretenciosas e convidativas.

Esta salada em especial me chamou atenção porque vem com uma boa dose de proteína, da lentilha, um grão super rico neste nutriente. Algumas refeições vegetarianas podem pecar na dose de proteína…

Confiram que delícia super fácil:

Ingredientes:

Tomates cereja cortado ao meio
Pão tostado (eu gosto muito do pitta bread, o famoso pão sírio)
Folhas de hortelã
Lentilhas cozidas
Quinoa cozida
Aspargus fatiado
Queijo Halloumi (feito em parte com leite de cabra e parte de ovelha – algumas vezes leite de vaca originário da Ilha de Cipre, no mar Egeu) – pode ser substituído por queijo de cabra.
Limão
Cebola (opcional)
Azeite de oliva e vinagre balsâmico
Pimenta do reino e sal à gosto

Misture todos os ingredientes e voilá! Agora é só se jogar!